Développement d'un fromage à base de plantes pour Mac n Cheese
Nestlé, basé à Solon, aux États-Unis, est un centre de R&D pionnier et innovant dans l'industrie du lait et du fromage à base de plantes. Les équipes de marketing et de développement de produits de Nestlé ont cherché à comprendre quels types de graines sont préférés par les consommateurs pour leurs caractéristiques sensorielles spécifiques, en particulier dans le macaroni au fromage.
Quel rôle jouent les épices dans la compensation de la saveur des produits laitiers ? Quels accords de légumes et d'épices peuvent être utilisés pour créer une recette inoubliable ? Quelles combinaisons peuvent combler le vide sur le marché des fromages non laitiers ?
Tirez parti des données des consommateurs et des produits existants pour identifier les meilleures graines pour obtenir un fromage aux qualités sensorielles attendues par les végétaliens.
Les informations sur les tendances des ingrédients fournissent une vue complète de l'état des ingrédients et des tendances macroéconomiques. Bien que les données de tendance soient systématiquement prises en compte pour le modèle d'essai, cette phase bénéficie également de la définition de camps de saveurs intrigants et de l'exploration de nouveaux ingrédients. »
À partir des recettes de produits laitiers existantes et de la perception sensorielle végétalienne du fromage sans produits laitiers, identifiez les opportunités d'accords mets et plats. Comprendre le profil sensoriel correspondant aux attentes des consommateurs végétaliens pour chaque proposition
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